Лесные грибы: есть или нет?
Осенняя пора щедра на спелые фрукты и овощи, а также это прелестное время для любителей «тихой охоты» на грибы. Прогулка по лесу, безусловно, является прекрасным способом семейного отдыха, а вот стоит ли есть собранные «трофеи» детям и взрослым?
Попробуем выяснить это вместе с педиатром, семейным врачом Антоном Асоновим.
Полезно ли употреблять грибы для здоровья взрослого человека и детей?
Считается, что достаточно много грибов являются полезными. Они содержат большое количество белка (также содержат около 1% свободных аминокислот), богаты углеводами. Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор; витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большое количество витамина D и витамина РР. Также в состав грибов входят бета-глюканы, положительно влияющие на иммунную систему человека и обладающие противоопухолевой активностью.
Однако стоит отметить, что вышеупомянутые полезные вещества, которые содержатся в этом продукте очень плохо усваиваются организмом человека. А чтобы получить положительный эффект, нужно съесть большое количество грибов, что в свою очередь может быть опасным для здоровья.
В чем же опасность от употребления грибов?
Несмотря на уникальный химический состав, грибы никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого много.
Грибы замедляют выделение желудочного сока, вследствие чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, потребленной вместе с ними. Поэтому грибы считают тяжелой пищей, а также здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах.
Более 10 лет существует запрет на продажу лесных грибов на столичных рынках через неутешительную статистику отравлений. Кроме того, они в основном «фонят» и могут содержать соли тяжелых металлов, а в лабораториях при рынках проверяют только тепличные вешенки и шампиньоны.
Дело в том, что грибница представляет собой сеть тонких ветвящихся нитей, занимающих площадь, которая измеряется сотнями квадратных метров. На этой территории происходит всасывание различных веществ (в том числе и вредных для человека) из почвы, которые в дальнейшем концентрируются в плодовом теле. При этом накопление грибами опасных веществ не обязательно связано с плохой экологической ситуацией. Грибы способны воспринимать эти элементы даже в виде следов, впитывать их и хранить в плодовом теле, а поэтому концентрация тяжелых металлов и других вредных веществ выше нормы может быть даже на незагрязненной территории.
Употребление таких грибов, в зависимости от концентрации вредных веществ, может приводить как к острым отравлениям, когда диагноз не вызывает сомнения, так и к хроническим, когда человек начинает жаловаться на выраженную слабость, периодическую тошноту, головную боль, снижение работоспособности. Особенно угрожающие отравления для детского организма.
Хотя не все грибы питаются тем, что есть в почве, например, опята растут на деревьях и питаются, разлагая древесину, поэтому в них содержание вредных веществ значительно ниже.
Кому употреблять грибы запрещено?
Об употреблении грибов надо забыть людям с заболеваниями пищеварительной системы, болезнями почек, а также больным подагрой. Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в желудке, вздутие, тошнота) у здоровых людей.
Стоит ли употреблять грибы вообще?
Грибы – это необязательный продукт рациона ни для детей, ни для взрослых. Употреблять дикорастущие грибы очень опасно, тем более давать их детям. Альтернативой являются вешенки и шампиньоны, выращенные в искусственных условиях. Употреблять в пищу такие грибы можно не ранее чем с 12–14 лет.
Если вы все-таки решились попробовать дикорастущие грибы, то необходимо придерживаться правильного способа приготовления. Собранные грибы нужно отварить 2–3 раза, сливая отвар, поскольку он вбирает значительное количество солей тяжелых металлов. Варить грибы следует от 15 до 45 минут.
врач-педиатр, семейный врач Антон Асонов
Предварительная запись по телефонам:(067)295-4-000 или (095)295-4-000
